好客是中华民族的传统美德,泡茶迎客是基本 [复制链接]

好客是中华民族的传统美德，泡茶迎客是基本礼仪

斗茶又叫“茗战”“斗茗”，是有钱人闲暇之时的一种“雅玩”。斗茶即闲暇人士比拼茶艺的高低，是茶事中的“竞技比赛”。苏东坡的茶诗记述了古时的斗茶，“汤发云腴醉白，盏浮花乳轻圆。”、“斗赢一水，功敌千钟，觉凉生两腋清风，暂留红袖，放笙歌散，庭院静，略从容”]。宋代经济繁荣，社会安定，斗茶兴起，上至帝王将相、达官显贵、文人雅士，下至浮浪歌儿、市井小民，无不以斗茶为能事。斗茶比拼的是煎茶、点茶和击拂之后的效果，一比茶汤表面的色泽与均匀程度。汤花面以鲜白为上，冷凝成块后表面酷似白米粥为佳，称之为冷粥面，茶末在茶汤面分布均匀，形成粥面粟纹；二比茶汤花与杯盏内壁相接处有无水痕茶汤花紧贴杯盏内壁而散开便称为咬盏，不佳；散退后茶汤在杯盏内壁留下水痕的叫云脚涣乱，亦不佳。

比赛规则一般是三局二胜，谁先出现水痕，便判定谁输了一水。苏东坡有诗云：“沙溪北苑强分别，水脚一线谁争先。”除此之外，斗茶另有附加标准，比较茶汤的色、香、味。色尚纯白，青白、灰白、黄白次之。东坡诗句“想见新茶如泼乳”就是对鲜白茶颜色的推崇和向往。茶汤纯白，不仅视觉效果美好，而且表明采摘的茶叶肥嫩多汁。为了便于较色，茶盏流行色以黑为佳，普遍使用的是黑色。斗茶用火也是很讲究的。苏东坡茶诗说：“活水还须活火烹”，“贵从活火发新泉”。

好客是中华民族的传统美德，泡茶迎客是基本礼仪。东坡的茶诗“有客远方来，酌我一杯茗。”马就反映了香茶待客的茶俗，亲朋好友从远方赶来家中做客，普通老百姓迎接的方式就是为客人泡茶，洗去一路颠簸的风尘和疲劳，主人与客人一边饮茶，一边叙旧。大家虽然时空阻隔，但彼此相依，往日美好的回忆历历在目，一并融入深厚的友情。有时候客人来临，主人却发现家里的茶罐已空，无暇购得，自然陷入尴尬境地。“客来茶罢空无有，卢橘杨梅尚带酸。行遍天涯意未阑，将心到处遣人安。”马此句就抒写了诗人自己类似的经历和当时的局促不安。没有茶叶，自家院子栽种的卢橘尚未成熟，略带酸涩，难以上桌待客，希望客人与自己心心相印，体谅自己的尴尬，多多包涵。

朋友之间礼尚往来，茶叶可以传递真情，发展友谊。“缝衣付与漂阳尉，舍肉怀归颍谷封。闻道平反供一笑，会须难老待千钟。火前试焙分新胯，雪里头纲辍赐龙。从此升堂是兄弟，一瓯林下记相逢。”口诗中包含孙策、周瑜及张昭升堂结拜兄弟的典故，点明诗人与朋友情谊深厚，难分彼此，苏东坡将茶叶赠送友人，略表自己怀念朋友的情谊，“雪里头纲”是名茶珍品，说明诗人珍视朋友之情，把茶相赠才能够表达相互间的问候和思念，茶成为友谊的信使。不仅诗人赠茶，而且自己也收到朋友赠送的茶叶。收到茶叶，苏东坡万分感激，以诗回赠。

“珍重绣衣直指，远烦白绢斜封。惊破卢仝幽梦，北窗起看云龙。”9朋友以佳茗相赠，诗人从梦中惊醒，激动万分，马上在窗下细看。“江夏无双种奇茗，汝阴六一夸新书。磨成不敢付憧仆，自看汤雪生玑珠。”朋友黄鲁直从家乡为东坡送来上等双井茶，收到之后，东坡赋此诗一首答谢，赞赏黄鲁直所赠的双井茶江夏无双，为天下第一，泡茶时自己亲自操作，不敢交给他人。

苏东坡的《月兔茶》展现了宋代茶馆文化，该诗专为献茶女妓而作，“环非环，秧非块，中有迷离玉兔儿。一似佳人裙上月，月圆还缺缺还圆，此月一缺圆何年。君不见斗茶公子不忍斗小团，上有双衔缓带双飞鸾。”到在茶肆茶坊，歌女献茶已经成为茶馆的行规。在茶馆茶客不仅买茶喝茶，还可以享受精美茶点，有的茶馆也是娱乐场所，提供名目繁多的娱乐活动，当时的茶馆多种多样，有的茶馆专供行业人士聚会，是商人交友会谈的生意场所，名为“市头”；有的茶馆专供士大夫聚朋待友，是达官贵人聚会之处；有的茶馆兼营酒水，茶肆酒肆同道；有的“花茶坊”和“水茶坊”等以茶水为名，实则妓院，这首《月兔茶》描述的情境就是在这类茶馆发生的。