北京白癜风专业治疗的医院 https://baike.baidu.com/item/%e5%8c%97%e4%ba%ac%e4%b8%ad%e7%a7%91%e7%99%bd%e7%99%9c%e9%a3%8e%e5%8c%bb%e9%99%a2/9728824?fr=aladdin有一群人，他们热爱诗酒花茶，喜欢琴棋书画，不喜世俗拥扰，心中只有诗和远方，我们把这群人称为文艺青年。
有一个朝代，国盛民富，重文轻武，世人皆以读书中举入编翰林为荣，士大夫清流之家以茶花香画生活四艺为雅，历史把这个朝代称为宋朝。
当一个骨灰级的文艺青年出生在宋朝皇室，后期还继位当上了皇帝后，人们记住了他的名号：宋徽宗赵佶。
熟悉历史的朋友会记得宋徽宗时期是宋朝国运的转折期，靖康之变宋徽宗和儿子被金人俘虏，晚年凄惨；
热爱艺术的朋友则会铭记宋徽宗独创的瘦金体和他写的《大观茶论》，今天的茶粉能否点出宋代的茶汤？答案就在宋徽宗的《大观茶论》里。
如今工艺虽能制得宋代茶具，诸如建盏、茶筅、汤瓶、碾罗之物，却不能制出宋代时期的茶叶。
那么，那时候制茶人是怎么制茶的呢？
宋代皇家茶园位于福建省建安县城东边的一座凤凰山，称为“北苑”。
《北苑别录》一书中记载那时的采茶景象：每日常以五更挝鼓，集群夫于凤凰山，山有打鼓亭，监采官人给一牌，入山，至辰刻复鸣锣以聚之，恐其逾时，贪多务得也。那时候采茶从半夜开始，太阳一升，马上收工，一年中只在惊蛰前采摘。
宋代采摘所用工具和今天不同，一般的茶品用竹篓，极品的贡茶则用银质镊子采择，所得嫩芽马上投入随身带着的水罐中。
所得原料等级从高到低依次为小芽、拣芽、中芽。小芽，如雀舌鹰爪,纤直挺拔；拣芽，乃一芽带一叶，号一枪一旗；中芽，乃一芽带两叶，号一枪两旗，往下者则被视为老茶弃之不用。宋人在做茶这件事情上可谓是不计成本，匠心独运。
宋茶的制作工艺大致包括：蒸青——研膏——棬模——焙乳
其中研膏是宋茶特有的制茶工艺，其是区别于唐茶和现代茶的关键特征。研膏又分为三个环节：压黄——捣黄——揉黄。
通过研膏之后，茶叶中的大部分色素和苦涩物质被彻底清理干净，在捣黄的过程中反复拍打释放少量茶油，使得茶砖表层发光发亮，改善成品茶的品相。这也是书上记载宋代点茶茶汤奶白香甜的原因。
用今天我们的评判标准来看研膏工艺，可能觉得甚是多余，不苦不涩那还是茶吗？研膏也导致茶叶营养流失，不会是一种浪费吗？但从生活美学的角度来说宋茶，那就是另一个维度了。想来宋人喝的不是茶本身，而是享受点茶的那段闲适光阴。
研膏之后入棬模，棬模就是制作茶砖的一套工具，棬在下，模在上，棬是容器，模是盖子，把研过膏的茶黄放入棬中，再用模去压，才能压出不同的造型。宋代茶品的造型极其唯美精致，甚至极品贡茶龙团胜雪酷似玉佩样晶莹剔透。今人们只能在苏轼的诗词《月兔茶》中联想一二了。
环非环，玦非玦，中有迷离玉兔儿，一似佳人裙上月。
月圆还缺缺还圆，此月一缺圆何年。
君不见斗茶公子不忍斗小团，上有双衔绶带双飞鸾
——《苏轼诗集》第9卷《月兔茶》
棬模之后就是焙乳，指对茶砖进行烘焙干燥。
宋朝皇家茶院采用了一种异常繁琐的焙茶工艺：先焙后洗，多洗多焙。
北苑别录记载：先用猛火烤干茶砖表面的水分，再用沸水焯去烟熏的异味，如是三次，然后在火堆旁放一夜，第二天送去烟焙。
所谓烟焙，是使用那种燃烧过半，完全看不见明火和黑烟的白炭来慢慢烘烤。烘焙的次数取决于茶砖的厚度，厚茶砖烘焙十到十五次，薄砖烘焙六到八次，烘焙次数达到要求以后，再入笼稍蒸，使得茶饼恢复本来的色泽。
蒸过之后立即放入密不透风的室内，用扇子猛扇，茶饼自然变得油光可鉴，品相上佳。
鉴于烘焙工艺对于制造宋茶是如此重要，所以宋朝人将专为皇室制茶的北苑茶厂就叫“御焙”。其他制茶的工厂称为“外焙”。
到这里我们就能回答文章标题所问：今天的茶粉能点出宋代的茶汤吗，答案是不能。因为最本质的茶不一样。
虽然我们无法品尝到宋代的茶品，但是宋人点茶的方法不失为一种趣味生活的典范，点茶讲究手腕力度轻重得当，注水快慢高低适度，云头绵密久久不散。这个过程和传统泡茶方式一样，让人专注，怡情养性，让生活得片刻美好。当我们在这个过程中感受到乐趣和片刻的放松欢乐之时，再苦涩的茶汤和日子，也会回甘。
参考资料：
《大观茶论》《北苑贡茶录》《北苑别录》
