哪的白癜风医院权威 https://m.39.net/pf/a_4323028.html01起源
松花皮蛋，又有变蛋、皮蛋、彩蛋、碱蛋、灰包蛋、泥蛋等各种各样的别名，是一种以家禽的蛋，如鹅蛋、鸭蛋或鸡蛋为最主要制作原料的加工处理食品。松花皮蛋的起源最早可以追溯到明代初年湖南省的益阳县。
根据《益阳县志》中的记载，从前的宜阳县有一家人，他们所饲养的鸭子在家里的一个石灰卤里生蛋，这批鸭蛋在两个月之后才被他们发现。这家人剥开蛋壳一看，发现蛋清蛋黄皆已凝固。松花皮蛋在明代时又称“混沌子”。
明末清初著名的学者与科学家——方以智在他的作品《物理小识》中这么描述松花皮蛋：“池州出变蛋，以五种树灰盐之，大约以荞麦谷灰则黄白杂揉，加炉炭石灰，则绿而坚韧。”作者这样的短短一句话，便清楚描述了皮蛋的制作过程与成品的色泽。
在今天的中国，销售市场上出售的松花皮蛋绝大多数使用鸭蛋来腌制，主要有泡浸和包泥两类腌制方法。泡浸法制成的松花皮蛋相对更为新鲜，用包泥法制作的松花皮蛋则更有利于保存，可以说是各有优点。
接下来，给大家分享一些挑选松花皮蛋的诀窍。人们该怎么选购高品质的松花皮蛋，以确保心爱的人的营养和健康呢？
02松花蛋的品质怎么区分
1、高品质松花蛋
剥去外壳后，蛋清的部分凝固、不粘壳，表面细腻光滑，而且有松花一样的花纹与纹理。其蛋清呈半透明的棕黄，蛋黄的部分则是浅褐色或淡黄色的。松花皮蛋还可以分成溏心蛋和沙心蛋两类。
2、低品质松花蛋
而品质下乘的松花皮蛋，蛋黄是淡绿色的，蛋清的部分松散、没有很好的韧性、容易碎，而且弥漫着呛鼻的臭味和发霉的气味。
03买松花皮蛋时碰见以下三种情况务必要当心
1、看蛋壳：见到黑壳蛋、裂纹蛋，不买！
销售市场上卖的松花皮蛋绝大多数基本都是去掉包料的。要是发现蛋壳不完整，色调发黑的“黑壳蛋”或者带有裂纹的蛋，这类基本都是劣等的松花皮蛋。
而高品质的皮蛋去掉外面那层包料之后，外皮完整、色调呈灰白色或是青铁色。如果存在外层包料，有四溢碱味的一般是高品质松花皮蛋，能闻出刺鼻味道的则是品质下乘、劣等的松花皮蛋。
2、捏一捏：没有震动的蛋，不买！
把松花皮蛋摆在手上掂量掂量，然后捏一捏，要是感觉蛋清没有明显的弹性，就不建议购买，这是因为这么的松花皮蛋一般品质较差。要了解高品质的松花皮蛋充满弹性和震动感，这是选购皮蛋的关键。轻轻地把松花皮蛋往上一抛，接住时能感受到密度大的松花皮蛋是好蛋。
如果想吃溏心蛋的话，可以选弹颤感较明显的蛋，这种松花皮蛋是溏心蛋的可能性较大，因为越有颤动感的蛋越有可能是溏心蛋，喜欢溏心蛋的朋友们注意啦。
3、晃一晃：听到有响动的，不买！
选购松花皮蛋时，用大拇指和中指掐住松花皮蛋两头，在耳边轻轻地摇一摇，要是听到有响动和水荡声，这样的话这个蛋就是劣质蛋，甚至可能是坏了的松花皮蛋。高品质的皮蛋是富有弹性的，且摇晃时没有响动。
以上便是在选购皮蛋时应注意的三个要点。若是已经买回家了，通过用刀切和品尝的方法也能辨别出质量不好的蛋，一旦发现这种情况要立即停止食用。
04切开判断好坏
切松花皮蛋的时候，松花皮蛋切面光滑细腻，蛋黄不沾刀或些许沾刀，表明它是质量上乘的松花皮蛋。反之，一碰就碎、切起来手感黏糊的，蛋黄弄得砧板刀刃上到处都是碎渣，这样的是松花皮蛋便是劣质的松花皮蛋，不建议食用。
食用的时候，质量上乘松花皮蛋蛋清鲜嫩，味美鲜香，清爽爽口，特别美味，色美兼备。而品质不错的松花皮蛋，其蛋清和蛋黄的色泽偏暗，口感滋味又粗又硬，有辛辣味甚至是恶臭味，遇上这样的情况时要停止食用。
最后再给大伙儿分享一点吃松花皮蛋时的温馨提示：
1.松花皮蛋中含有少量的铅元素，但不常常吃的话是没有问题的，不危害人体健康。
2.儿童与幼儿应尽量避免吃松花皮蛋，这是因为儿童的身体可能负荷不了皮蛋中的铅，影响发育。
3.享用松花皮蛋的时候最好是搭配上姜和醋汁食用，可以解毒。
4.松花皮蛋不宜与红糖、甲鱼和李子同时享用。
05小结
松花皮蛋是中国广为人知的传统美食，国内各地有许许多多不同的吃法，譬如广东的皮蛋瘦肉粥和上海的皮蛋豆腐，除此之外还有糖醋皮蛋、翡翠皮蛋羹等做法，这些都是非常受人们青睐的。大家都喜欢什么类型的吃法呢？
文案编辑：目海食咲咲
