知道啥菜叫兔子翻白眼吗这才是为啥东北炖豆 [复制链接]

说东北大炖菜，就有人提排骨炖豆角，可这排骨和豆角到处都有，甚至外国也有，那为啥成了东北菜呢？

最近网上又开始黑东北了，主题就是东北的年轻人为了编制，宁可扫大街也干，这不明摆着瞧不起环卫工作的态度吗？同时连带着到我文章下留言的也多了起来：你东北佬就知道炖！一说炖菜那就是东北菜，炖什么都是东北菜，东北菜什么都是炖……云云

我就纳闷了，照这个逻辑能说：“辣的就是川菜，做什么都放辣，川菜什么都是辣”吗？

东北菜确实炖菜是代表，但绝不是东北人除了炖就别的烹饪方法就不会了，炖菜更不是东北菜的专利，是个菜系就有炖。

东北的炖豆角之所以能进入代表作的行列，烹饪方法是一方面，其实更主要的，是东北地区特有的豆角品种，这才是关键。

城里的菜市场上，正常销售的豆角大概有大紫袍、架豆王、白大架、一点红、五月鲜、花皮芸豆这么六七种，都是高产大面积种植的品种。但到了农村，各式各样的小品种就出现了，像家雀（qiǎo)蛋、钩钩黄、老母猪耳朵、还有兔子翻白眼……等等，这都是啥玩意？

对，这些嘎咕名字的也是豆角，而且他们才是最能炖出东北味儿的材料！

老母猪耳朵是大扁豆，这个例外，不能炖着吃，其他那三种都属于东北油豆角的行列，统称都叫“黄金钩”，其中以钩钩黄最为上品，其次就是兔子翻白眼和家雀蛋。

钩钩黄是弯的，金黄色带粉红花纹，豆荚尖上多有弯钩十分形象；

家雀蛋长得直，豆角种子异常饱满浑圆，就和麻雀蛋一般，还带着花纹；

而兔子翻白眼最神奇，豆角是黄白纯色，但扒开豆粒却是如太极图黑白各一半，冷不丁一瞅就像一排翻白眼的眼球一样。

黄金钩豆角只能用炖的方法来做，因为它皮薄肉嫩，特别大粒的豆角种子除了炖，没别其他合适的烹调方法。但炖熟之后那股特有的鲜味和豆粒绵软浓香的口感，绝对是其他豆角无法比拟的。