文\姜秀伟
金秋的九月是硕果累累的季节，也是收获希望的季节。在这丹桂飘香、秋风送爽的季节里，位于沈阳的菇丰园菌业奏响了食用菌企业里的最强音。万物生光辉。眼下正是秋收的关键时节，在位于沈阳的一处的菌包加工厂内，菌农们正忙着拌料、装袋、蒸菌，大家有条不紊地进行着食用菌初期栽培工作。菇丰园菌业工厂负责人王葛总经理向笔者介绍着菌种的配料、温度、水分、杀菌、养菌等注意事项，每个过程都要小心留意。从春耳到秋耳再到香菇蘑，每一个菌种的培养时间都有所不同，能最终收获肥厚的食用菌真不是一件易事。
王戈总经理说到：“菌丝徒长。香菇菌块或脱袋菌丝筒表面，不断长出浓密白色绒毛状菌丝，有的长后倒伏，倒伏了又长，这种菌皮逐渐变厚，有的甚至不倒伏，转色不能进行，这就是‘菌丝徒长’。这种现象一则消耗养分，二则菌皮层层加厚，使菌丝体正常的呼吸作用受到抑制，坚韧的菌皮还会妨碍子实体原基地形成和生长，对香菇生产十分不利”。
在种植香菇的过程中，菌棒的注水问题是一大难题。王戈总经理介绍到，菌棒要注水，首先是菌棒要成熟。只有判断菌棒成熟后，才能开袋或注水出菇。如果菌棒不成熟就注水出菇，那就会增加管理的难度，菌棒会烂棒、烂心。最终导致很大的损失。菌棒如果在出菇，特别是头潮菇，菌棒的水分都不高，菌棒容易缺水。当菌棒出菇很多时，菌棒中仅有的水分被所出的菇拔出，菌棒的水分就会随所出的香菇蒸发，菌棒就会缺水非常严重。此时如果不注水，菌棒中的菌丝就会因为严重缺水，导致菌丝变细变弱，活力减退。这样菌棒就会因为菌丝细小，而变得柔软不硬，容易散掉。出来的菇也是个头小，菇肉薄。菌棒的产量也会很低。所以，当菌棒在大量出菇时（往往发生在第一潮菇），菌棒在这潮菇还没出完时（快要结束时），就要及时注水补水，否则菌丝就会失去活力，菌棒就一下子恢复不过来。不好好管理就会没有产量，导致种菇失败。二是注水的轻重。在种菇过程，注水的轻重是很关键的。太轻了不出菇，太重了又会烂棒。特别是第一次注水时，秋栽的往往正好是十月小阳春，温度很暖和，最容易烂棒、烂心。而菌棒在第一次和第二次注水时，最容易吸水，不小心菌棒就会一下子太重了，很难控制注水量。那这么办呢？在第一次和第二次注水时，最好用一枚或两枚注水针注水。菌棒在第三次注水时，无论怎么注水，都没关系了。三是注水的次数。菌棒注水的次数，我们通过多年的实验。一个菌棒从出菇到结束，只需注三次水，泡一次水为最好。菌棒的补水总共四次。合理安排注水，菌棒的产量会很高，菌棒的营养也基本耗尽。有些地方菌棒的注水次数四次或五次，甚至更多。这样是不科学的。这样很费工费时，人会很累，而且产量不一定会高，是得不偿失的。我们讲的三次注水和一次泡水，是这样的：每次注水，菌棒都有注水菇，同时又有回潮菇。刚好菌棒注一次水有两潮菇。菌棒三次注水就有六潮菇。加上最后一次泡水的菇，菌棒从出菇到结束至少有七潮菇。这样菌棒还有什么营养不出完呢！所以，只要合理安排好注水和泡水，菌棒的产量很高。既省工省时，又能把菌棒的营养出完。
王戈总经理表示，菇丰园菌业的主要业务为食用菌研发、工厂化培植与销售；主要产品就是香菇，截至年6月30日，菇丰园菌业食用菌产能吨，由于销售价格下滑，菇丰园菌业今年上半年香菇产品的营业收入也同比下滑，占公司总营收的比重为56.21%，去年同期为71.79%。
王葛总经理说到：“由于业务结构单一，菇丰园菌业的抗风险能力相对不足。针对这种不足公司也在以自建和并购等方式加快产业布局，推动公司多层次、多样化发展。随着香菇栽培规模的不断发展壮大.对香菇的品质和产量的要求也不断提高,这就要求我们的栽培技术要精益求精.对栽培管理的每一个环节都不能忽视,必须全面掌握关键环节的管理技术.香菇菌棒的发菌管理是香菇栽培的关键环节,香菇产量的高低与发菌管理密相关。”
发菌管理是接完种到香菇菌丝长满料袋并达到生理成熟这段时间内，发菌场地的环境要暗，强光和直射光对菌丝有抑制和杀死作用。王戈总经理强调，温度最好控制在28℃以下。开始的时候不要翻动菌袋，第13-15天进行第一次翻袋，这时每个接种穴的菌丝体呈放射状生长，直径在8-10厘米时生长量增加，呼吸强度加大。这时由于菌丝生长产生的热量增加，要加强通风降温，最好把发菌场地的温度控制在25℃以下，为了降低温度，白天加厚遮盖物，晚上揭去遮盖物；菌袋培养到30天左右再翻一次袋。一般要培养45-60天菌丝才能长满料袋。这时还要继续培养，等到菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，并逐渐增加，占整个袋面的2/3，手捏菌袋瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些棕褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，就可转入菇场转色菇。
香菇是我们大家常见的食材，一般家里会用香菇烧汤喝、香菇炒肉丝、香菇炒青椒等。那么大家是否知道香菇的功效呢?香菇的营养价值有哪些呢?据了解，香菇能促进钙和磷的消化吸收，对骨骼和牙齿的发育十分有益。香菇也可抑制体内胆固醇的堆积，有降脂降压的作用。可美容养颜，护发养发。王葛总经理表示，香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等营养元素。在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
最后王葛总经理表示，小康路上越走越坚定，致富路上越走越有奔头。下一步，菇丰园菌业的发展和乡村文化振兴结合在一起，同时吸纳更多的农户参与进来，在当地政府的支持下，以节会经济的模式有力推动当地乡村产业的发展，带动更多农户增收致富。